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集合淺談?dòng)變簣@營(yíng)養膳食的平衡

集合淺談?dòng)變簣@營(yíng)養膳食的平衡的膳食

2018.6.13

兒童時(shí)期是身體和智力發(fā)展最快的時(shí)期，為了保證兒童的正常生長(cháng)發(fā)育和智力發(fā)展，維持抗病能力和適應環(huán)境的應變能力，必須提供幼兒合理平衡的膳食，因此，幼兒園應注重幼兒時(shí)期的飲食平衡，提供充足的營(yíng)養量是相當重要的。幼兒時(shí)期應需要補充哪些營(yíng)養?怎樣才能保證幼兒有一個(gè)健康而又強壯的身體呢?關(guān)鍵在于平衡膳食，制定帶量食譜。所謂平衡膳食，就是膳食中營(yíng)養素種類(lèi)齊全、數量充足、比例適當、易于消化吸收，能滿(mǎn)足人體正常生理需要。

在幼兒的膳食工作中，平衡膳食、合理營(yíng)養是滿(mǎn)足幼兒身體發(fā)展的需要，也是保證幼兒健康成長(cháng)的物質(zhì)條件?！巴映升?，望女成鳳”是每一位父母迫切的愿望。據調查證明，有些家長(cháng)片面地追求高營(yíng)養，過(guò)分崇尚雞、魚(yú)、肉、蛋等食品的營(yíng)養價(jià)值和補品、補藥，給孩子補充過(guò)量的營(yíng)養品和高蛋白物質(zhì)，(如高蛋白粉、高脂肪食品、鈣片、鋅、巧克力，帶幼兒吃肯德雞、多美麗、麥當勞的雞腿或肉塊、牛排等等)，會(huì )引起身體的生長(cháng)發(fā)育十分迅速，大腦機能顯著(zhù)發(fā)展和性成熟，造成了兒童肥胖癥;

也有的家長(cháng)一味順從幼兒的口味，養成了孩子挑食的壞習慣，卻忽視了如何平衡膳食，導致幼兒身體的不良發(fā)展等。由此可見(jiàn)，幼兒園為孩子提供的膳食，要滿(mǎn)足幼兒平衡膳食的需要，使幼兒從食物中攝取的營(yíng)養素和熱量，即不會(huì )過(guò)多，也不會(huì )過(guò)少，從而保證幼兒正常生長(cháng)發(fā)育，避免營(yíng)養性疾病的發(fā)生，提高身心健康成長(cháng)。

針對幼兒身心發(fā)展的特點(diǎn)和幼兒園的實(shí)際情況，滿(mǎn)足幼兒生長(cháng)發(fā)育的需要，為幼兒提供合理的膳食正逐步成為我們幼兒園發(fā)展中所必須關(guān)注的一個(gè)重要問(wèn)題。為了給幼兒提供充分的營(yíng)養，更好地安排幼兒一日生活中的午餐和點(diǎn)心，我認為應從以下幾方面著(zhù)手：

一、根據幼兒的營(yíng)養需要制訂食譜

人生命的每一階段都與營(yíng)養有著(zhù)密切的聯(lián)系，而關(guān)系最大的是生長(cháng)發(fā)育旺盛的時(shí)期——幼兒時(shí)期。在這個(gè)時(shí)期應特別要注意幼兒的飲食，保證幼兒足夠的營(yíng)養和充分的營(yíng)養物質(zhì)，才能滿(mǎn)足其生長(cháng)發(fā)育和日?；顒?dòng)的需要，營(yíng)養平衡是保證他們健康成長(cháng)的重要因素。

據科學(xué)家研究，幼兒所需要的營(yíng)養素有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物(又稱(chēng)糖類(lèi))、礦物質(zhì)、維生素和水等六大類(lèi)，其中蛋白質(zhì)、脂肪及碳水化合物能供給人體熱量，礦物質(zhì)、維生素和水則起調節機體生理的作用;這些營(yíng)養素的充分供給是保證幼兒身體健康發(fā)育和維持生命健康所必需的。

因此，我們必須掌握各類(lèi)食物的營(yíng)養特點(diǎn)，用合理的比例進(jìn)行搭配，并根據幼兒的年齡特點(diǎn)、生理需要來(lái)進(jìn)行營(yíng)養進(jìn)食量的計算，將各種需要的營(yíng)養素平均分配在三餐一點(diǎn)中，從而使幼兒獲得較合理的膳食和營(yíng)養，每餐保證“一菜一湯一水果”，將各式各樣的食物以主副食形式合理地安排在一周六天的三餐一點(diǎn)中，成為一份營(yíng)養平衡的周食譜與月食譜，并在每周一向家長(cháng)公布本周食譜，以便家長(cháng)了解幼兒在園的膳食，起到監督作用。

二、根據不同季節制訂出各季的食譜

一年有四季，春夏秋冬都會(huì )出現不同新鮮的蔬菜、水果和食品等。冬春季節是幼兒易發(fā)傳染病的時(shí)期，所以要供給充足的熱能和蛋白質(zhì)，以提高防病能力，給予幼兒各種動(dòng)物性食品，主食、綠葉蔬菜和各種水果;春末夏初幼兒身高增長(cháng)加快，要為幼兒充分補充維生素D鈣等，以促進(jìn)骨骼生長(cháng)發(fā)育，可選用牛奶、蝦皮、雞蛋、魚(yú)類(lèi)等;

進(jìn)入夏季后天氣逐漸炎熱，影響幼兒的食欲，容易引起缺鐵性貧血，我們應安排豬肝、雞蛋等動(dòng)物性食品以及冬瓜、番茄、綠豆等水果，既能清熱解暑，又能為幼兒提供合理的營(yíng)養。秋季天氣涼爽，幼兒食欲有所改善，生長(cháng)發(fā)育速度加快，特別是體重增加較快，要及時(shí)補足熱量與各種維生素，應選擇蘋(píng)果、葡萄、香蕉、絲瓜、四季豆等食物。

三、根據年齡特征制定不同的食譜

可根據各個(gè)年齡段幼兒的年齡特點(diǎn)、身高、體重與活動(dòng)量，并對照食物參考表，計算出幼兒每日膳食的總量和中餐應攝取量以及全體幼兒各種營(yíng)養素的攝取總量，以此，制定出適合每個(gè)年齡的營(yíng)養食譜，例如：我園周四幼兒的食譜中是以魚(yú)類(lèi)為主，由于幼兒各年齡段的消化系統和咀嚼的能力差異，安排了不同的膳食，(大班幼兒：油炸鯧魚(yú)、絲瓜蛋湯，而小班、小小班的幼兒：蝦仁炒青豆、絲瓜蛋湯等)，以適當提高幼兒營(yíng)養量，保證膳食平衡，滿(mǎn)足幼兒生長(cháng)發(fā)育的需要。

四、根據調查分析不斷完善食譜

分析營(yíng)養完善食譜。在幼兒園的膳食制訂過(guò)程中，應注重幼兒的膳食分析，是保證幼兒的營(yíng)養平衡，促進(jìn)其健康成長(cháng)，以此可見(jiàn)，幼兒園的膳食分析是何等重要。所謂幼兒園的膳食分析是為了解幼兒每人每日從膳食中攝取的熱量和各種營(yíng)養素的數量與比例是否能夠滿(mǎn)足其生理需要。我園每月由保健醫生負責，定期對幼兒的膳食進(jìn)行調查分析，掌握幼兒營(yíng)養狀況和發(fā)育情況，如有發(fā)現營(yíng)養量不平衡并及時(shí)調整食譜，改進(jìn)幼兒膳食營(yíng)養狀況。

幼兒園應從以下幾個(gè)方面進(jìn)行膳食營(yíng)養量分析：

⑴、各類(lèi)食品攝入總量的分析。(附表1)分析每日各類(lèi)食品攝入量是否平衡，食譜的安排是否合理。

⑵、各類(lèi)營(yíng)養素的一日攝入量的分析。將菜籃子所配送采購的食品中谷類(lèi)營(yíng)養素與供給量作比較，了解是否達到營(yíng)養素的需要。

⑶、熱量、營(yíng)養素來(lái)源的分析及各類(lèi)營(yíng)養素比例的分析。如：分析蛋白質(zhì)來(lái)源于動(dòng)物性食物、豆類(lèi)食物、谷類(lèi)食物及其他植物性食物的比例，分析蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物的比例是否適當等。進(jìn)一步結合幼兒園膳食分析調查和幼兒定期體格檢查(如：身高、體重、頭圍、胸圍等)，對幼兒的營(yíng)養狀況做出評價(jià)，今后，為制訂幼兒園的膳食計劃與改善幼兒營(yíng)養狀況提供了依據與指導。

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GACE TULTURE 集合理念

兒童是通過(guò)感官與空間環(huán)境互動(dòng)過(guò)程中獲取信息認知世界，構建和發(fā)展自身。環(huán)境的色彩、空間造型、家具擺設、人文元素等。都會(huì )對兒童的發(fā)展產(chǎn)生重要的影響，幼兒園和早教中心是兒童成長(cháng)過(guò)程中的重要環(huán)境，設計合理的兒童空間可以為孩子帶來(lái)好的習慣、好的性格和好的審美，提升教育的品質(zhì)。因此兒童空間的設計是建立在了解兒童和學(xué)前教育的系統工程，是對兒童成長(cháng)負有責任和使命的事業(yè)，集合設計正在從更加科學(xué)專(zhuān)業(yè)的角度開(kāi)創(chuàng )并引領(lǐng)這個(gè)行業(yè)，為中國的高品質(zhì)幼教事業(yè)推波助瀾。