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俗話(huà)說(shuō),“冬至大如年”,冬至吃什么?很多地方都有吃餃子的習俗,并說(shuō)冬至吃了餃子,耳朵就不會(huì )凍掉了。當然很多地方的冬至習俗也都是不一樣的,所以冬至吃什么,要看地方來(lái)的。
北方人吃餛飩和餃子
在北京,有句諺語(yǔ)叫“冬至餛飩夏至面”。對于有著(zhù)“好吃不如餃子”習俗的其他北方人來(lái)說(shuō),也普遍有冬至吃餃子和餛飩的風(fēng)俗。
在兒童空間設計超市銷(xiāo)售冷凍制品專(zhuān)區可以看到,冷柜里擺滿(mǎn)了狀元、哈好妹、灣仔碼頭等各種品牌的速凍餃子和餛飩。不同地方的人們對餛飩的稱(chēng)呼還不一樣,比如廣東人把餛飩稱(chēng)為云吞,湖北人則稱(chēng)之為包面,江西人稱(chēng)其清湯,四川人稱(chēng)抄手。河南人在冬至這天,要吃“捏凍耳朵”。原來(lái),吃“捏凍耳朵”是河南人冬至吃餃子的俗稱(chēng),據說(shuō)是吃了餃子后,可以讓人們在寒冷的冬天里,不會(huì )被凍掉耳朵。
江南一帶吃湯圓
古詩(shī)有云:“家家搗米做湯圓,知是明朝冬至天?!痹诮系某欣?,思念、海霸王等各種品牌的大大小小的速凍湯圓被擺在了顯眼位置,每個(gè)品牌的廠(chǎng)家促銷(xiāo)員都擺上一個(gè)電磁爐,將煮好的湯圓送給消費者品嘗,以此吸引大家購買(mǎi)。
據了解,吃湯圓也是冬至的傳統習俗之一。廣東潮汕人把冬至稱(chēng)為冬節。冬至的時(shí)候,他們也有吃湯圓的習俗,而且有“吃過(guò)冬節圓,就算大一年(歲)”的說(shuō)法,意思是說(shuō),吃了冬至的湯圓,便又長(cháng)了一歲。冬至吃湯圓的習俗在江南一帶尤為盛行。江南百姓在冬至前,常用糯米粉做成面團,包上精肉、蘋(píng)果、豆沙、蘿卜絲等餡料,制成湯圓。對于江南人來(lái)說(shuō),“湯圓”是冬至必備的食品。因為“圓”有“團圓”、“圓滿(mǎn)”之意,所以,冬至吃湯圓又叫“冬至團”,以此寄寓對來(lái)年合家團圓的祈福。此外,江南水鄉還有在冬至全家共吃赤豆糯米飯的習俗。
廣東人吃冬至肉
對廣東人來(lái)說(shuō),冬至是一個(gè)十分重要的節日,甚至比春節還重要得多,所以,廣東人有句話(huà)叫“冬至大過(guò)年”。
據介紹,冬至這天,大多數廣東人都有“加菜”吃冬至肉的風(fēng)俗。其中,燒臘就是廣東人冬至餐桌上必不可少的傳統食品。全家人在祭祖之余,準備一桌大魚(yú)大肉、臘肉臘腸,談笑風(fēng)生地吃一頓,以祈求來(lái)年能鴻運當頭,大吉大利。有些廣東人還有在冬至這天向親朋好友送臘肉的習俗。為此,各家超市精心設置了紅紅火火的臘味坊,里面掛滿(mǎn)了各式各樣的臘肉、臘腸、臘鴨、火腿、咸肉、熏肉等,不僅有散裝的,還有袋裝的,讓市民各取所需。為了吸引市民購買(mǎi),有的超市還派出工作人員,在超市外面擺起臘味品攤檔,向過(guò)路的市民銷(xiāo)售臘肉制品。
每年農歷十一月中旬,約當公歷11月22日(或前、后一天),是冬至節,又稱(chēng)冬節。冬至為24個(gè)節氣之一,特別為人們所重視,泉州人稱(chēng)冬至為“冬節小年兜”,其重視程度似稍為遜色,但過(guò)節時(shí)同樣很隆重。
冬至應節食品,各地不一,北方吃餛飩,西北一帶多吃餃,江浙一帶則吃湯圓和麻糍。蘇州人過(guò)冬至節所吃的湯圓,又稱(chēng)“冬至團”,分為粉團和粉圓兩種,《清嘉錄》曰:“有餡而大者為粉團,冬至夜祭先品也;無(wú)餡而小者為粉圓,冬至朝供神品也?!比萑怂缘摹岸澩琛?,實(shí)際上就是《清嘉錄》所介紹的蘇州人應節食品粉圓。節日前夕,家家戶(hù)戶(hù)要“搓丸”。有紅、白兩色?!按晖琛笔炙嚰毲?,晉江深滬、石獅祥芝、惠安崇武的漁村婦女,搓丸速度快,質(zhì)量好,粒粒小如魚(yú)目珠子,令人贊嘆不已,在搓冬節丸的同時(shí),還用米丸料捏做一些小巧玲瓏的瓜果動(dòng)物和金錠銀寶,以象征興旺吉樣有財氣,俗稱(chēng)“做雞母狗仔”。
泉州俗有“冬節不回家無(wú)祖”之說(shuō),故出門(mén)在外者,都會(huì )盡可能回家過(guò)節謁祖。冬節早晨,要煮甜丸湯敬奉祖先,然后合家以甜丸湯為早餐。有的人家還于餐后留下幾粒米丸,粘于門(mén)上,稱(chēng)“敬門(mén)神”。泉州人吃丸,稱(chēng)元宵丸為“頭丸(圓)”,冬節為“尾丸(圓)”,這樣頭尾都圓,是意味著(zhù)全家人整年從頭到尾一切圓滿(mǎn)。但清嘉慶《惠安縣志. 風(fēng)俗志》對冬節吃丸是這樣解釋的:“十一月,冬至,陽(yáng)氣始萌,食米丸,乃粘丸于門(mén)。凡陽(yáng)尚圓,陰尚方,五月陽(yáng)始生,黍先谷而熟,而為角黍,以象陰,角,方也。
冬至陽(yáng)始生,則為米丸,以象陽(yáng),丸、圓也;各以其類(lèi)象之。夏至不以為節,抑陰也?!敝形缂谰醋嫦?,供品用葷素五味,入夜,又舉行家祭如除夕,供品中必有嫩餅菜。泉俗過(guò)年,一年中只有冬節、除夕和清明節要備辦嫩餅菜,據說(shuō)都寓有“包金包銀”之意,旨在祈望家庭興旺發(fā)達。舊時(shí)如屬大宗望族者,還于是日開(kāi)宗廟詞堂大門(mén),舉行祭祖儀式,與清明節的那次祭祖,合稱(chēng)春冬二祭。祭儀十分嚴格,參加者虔敬至誠。
寧夏銀川冬至——羊肉粉湯
銀川有個(gè)習俗,冬至這一天喝粉湯、吃羊肉粉湯餃子。銀川老百姓冬至這一天給羊肉粉湯叫了個(gè)古怪的名字———“頭腦”。
五更天當家的早早地忙活起來(lái),把松山上的紫蘑菇洗凈、熬湯,熬好后將蘑菇撈出;羊肉丁下鍋烹炒,水汽炒干后放姜、蔥、蒜、辣椒面翻炒,入味后將切好的蘑菇加在肉丁上再炒一下,然后用醋一腌(清除野蘑菇的毒味),再放入調和面、精鹽、醬油;肉爛以后放木耳、金針(黃花菜)略炒,將清好的蘑菇湯加入,湯滾開(kāi)后放進(jìn)切好的粉塊、泡好的粉條,再加入韭黃、蒜苗、香菜,這樣就做好一鍋羊肉粉湯了。這鍋湯紅有辣椒,黃有黃花菜,綠有蒜苗、香菜,白有粉塊、粉條,黑有蘑菇、木耳,紅黃綠白黑五色俱全,香氣撲鼻,讓人垂涎欲滴。
冬至,老百姓叫鬼節,粉湯餃子做好后先盛一碗供起來(lái),還要給近鄰端上一碗。早上吃不下餃子,就買(mǎi)吊爐三尖餅子、茴香餅子泡著(zhù)粉湯吃。羊肉粉湯黃蘿卜餡餃子,對銀川人來(lái)說(shuō)是司空見(jiàn)慣的飯食,外地人一吃卻贊不絕口。在外地很少見(jiàn)這樣香辣可口的餃子,這也算是銀川的一種特色風(fēng)味小吃吧。
上海:家家戶(hù)戶(hù)做湯圓
冬至吃湯圓,在江南尤為盛行。民間有“吃了湯圓大一歲”之說(shuō)。湯圓也稱(chēng)湯團,冬至吃湯團又叫“冬至團”。
巧克力湯圓
用料:湯圓粉(糯米粉)500克,巧克力250克,堅果果仁碎100克,白糖少許。
做法:用溫水與湯圓粉一起和面,然后把面團揪成大小相等的劑子;將巧克力掰成小塊,碾碎;將劑子按扁,中間直接包入巧克力碎和堅果果仁碎及少許白糖,揉成圓球,下入沸水鍋中煮熟,即可食用。
冬至吃什么好?
1.餃子
傳說(shuō)中,河南名醫張仲景因記掛窮鄉親們,冬至那天,在南陽(yáng)東關(guān)空地上搭起醫棚,向窮人舍“祛寒?huà)啥鷾?“嬌耳”即現在的餃子),使人吃了以后只覺(jué)渾身溫暖,兩耳發(fā)熱。
Tips 祛寒?huà)啥鷾?/span>
做法先把羊肉、辣椒和一些祛寒的藥材放在鍋里熬煮,等煮熟后,將羊肉及藥材撈起切碎,用面皮包成耳朵樣子的“嬌耳”,再下鍋煮熟。每人一大碗湯,兩雙嬌耳。
2.餛飩
老北京有“冬至餛飩夏至面”的說(shuō)法?!堆嗑q時(shí)記》云:“夫餛飩之形有如雞卵,頗似天地混沌之象,故于冬至日食之?!背诵螒B(tài)相似,“餛飩”也與“混沌”諧音。
3.湯圓
在江南地區,湯圓是冬至的必備食品。這是一種用糯米粉制成的圓形甜品,“圓”意味著(zhù)團圓、圓滿(mǎn),冬至吃的湯圓又叫“冬至團”。古人有詩(shī)云:“家家搗米做湯圓,知是明朝冬至天?!睖珗A又分“粉團”和“粉圓”兩種,《清嘉錄》曰:“有餡而大者為粉團,冬至夜祭先品也;無(wú)餡而小者為粉圓,冬至朝供神品也?!?/span>
4.羊肉
北方不少地方有冬至吃狗肉和羊肉的習俗,中醫認為,羊肉、狗肉都有壯陽(yáng)補體的功效。事實(shí)上,在江南地區,蘇州人從冬至這天起也開(kāi)始進(jìn)補,所吃的正是馳名中外的吳中藏書(shū)羊肉。
5.蘿卜
民間有言:“冬至蘿卜夏至姜,適時(shí)進(jìn)食無(wú)病痛?!庇终f(shuō):“冬季蘿卜賽過(guò)小人參?!痹诙烈?,正適合燉上一鍋熱乎乎的蘿卜排骨湯,一家人團團圓圓,過(guò)這個(gè)歷史悠久的“亞歲”節。
宜于冬季進(jìn)補的食物不少,大致可分為平補、溫補、滋補三大類(lèi)。一般說(shuō)來(lái),溫補宜用熱性食物,用于氣虛;滋補宜用寒性食物,用于血虛;無(wú)氣虛血虛則宜用平性食物,是謂平補。
◆平補 豬肉及其肝、腎、肺等,蛋類(lèi)、母雞、鴨、豆腐等,芹菜、蘿卜、桂圓、蘑菇類(lèi),蜂蜜、蜂乳等。
◇滋補 甲魚(yú)、鯽魚(yú)、淡菜、海帶、海蜇、梨、橘、蘋(píng)果、香蕉、百合、芝麻、綠豆、赤豆、豌豆、黃花菜、銀耳、燕窩等。
◆溫補 羊肉、牛肉及二者的內臟,狗肉,公雞,鵝,海參,烏賊,鹿肉,大棗、核桃、扁豆,薯芋類(lèi),蔥、蒜、韭、姜,蠶豆,小麥粉,酒類(lèi)等。
除了注意食物的選用外,還須注意烹制技法:滋補食品,宜清燉、清蒸或煨湯,口味清淡;溫補食品,宜紅燒或醬鹵,口味濃重;平補食品,可二法兼用,口味則以平和為主。
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冬至你吃湯圓還是吃餃子?
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